'김치도 맞춤형으로'···발효 미생물별 맛의 원리 비밀 밝혔다 완벽가이드
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‘김치도 맞춤형으로’···발효 미생물별 맛의 원리 비밀 밝혔다
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국내 연구진이 김치 맛을 형성하는 미생물 각각의 역할을 과학적으로 규명하는 데 성공했다. 소비자 입맛에 맞춘 맞춤형 김치 개발이 가능해질 것으로 기대된다.세계김치연구소(소장 장해춘)는 발효시스템연구단이 김치의 주요 발효 유산균이 생성하는 대사물질이 김치의 맛을 어떻게 형성하는지 규명했다고 17일 밝혔다.연구진은 김치 발효 과정에서 핵심 역할을 하는 세 가지 대표 미생물 △라티락토바실러스 사케이(Lactilactobacillus sakei) △류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) △와이셀라 코레엔시
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국내 연구진이 김치 맛을 형성하는 미생물 각각의 역할을 과학적으로 규명하는 데 성공했다
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소비자 입맛에 맞춘 맞춤형 김치 개발이 가능해질 것으로 기대된다.세계김치연구소(소장 장해춘)는 발효시스템연구단이 김치의 주요 발효 유산균이 생성하는 대사물질이 김치의 맛을 어떻게 형성하는지 규명했다고 17일 밝혔다.연구진은 김치 발효 과정에서 핵심 역할을 하는 세 가지 대표 미생물 △라티락토바실러스 사케이(Lactilactobacillus sakei) △류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) △와이셀라 코레엔시
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