칠면조가 지겹나요? 유전자 편집된 고기 같은 곰팡이를 사용해 보세요.
과학 전문 정보
슈퍼마켓에서 진공 포장된 버터볼 칠면조가 줄지어 늘어서 있는 모습을 보면 그 사실이 그다지 명확해 보이지 않을 수도 있지만, 세계는 단백질 부족 위기에 처해 있습니다. 동물성 단백질에 대한 전 세계 수요는 2050년까지 두 배로 증가할 것으로 예상되며, 식물성 대안이 존재하지만 최근 몇 년 동안 이에 대한 열의가 흔들리고 있습니다. 양조 단백질 문제에 대한 가능한 해결책 중 하나는 유전자 편집 곰팡이입니다. CRISPR 유전자 편집 기술을 사용하여 중국 Jiangnan University의 연구자들은 이미 육류 대체품으로 사용되는
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슈퍼마켓에서 진공 포장된 버터볼 칠면조가 줄지어 늘어서 있는 모습을 보면 그 사실이 그다지 명확해 보이지 않을 수도 있지만, 세계는 단백질 부족 위기에 처해 있습니다. 동물성 단백질에 대한 전 세계 수요는 2050년까지 두 배로 증가할 것으로 예상되며, 식물성 대안이 존재하지만 최근 몇 년 동안 이에 대한 열의가 흔들리고 있습니다. 양조 단백질 문제에 대한 가능한 해결책 중 하나는 유전자 편집 곰팡이입니다. CRISPR 유전자 편집 기술을 사용하여 중국 Jiangnan University의 연구자들은 이미 육류 대체품으로 사용되는 곰팡이(Fusarium venenatum)를 채취하고 DNA를 변형하여 소화하기 쉽고 생산에 덜 자원 집약적입니다
상세 분석
. 그 결과, 규모를 확대하면 고기 맛이 나고 전통적인 가축이나 심지어 “실험실에서 배양한” 세포 배양 고기보다 환경에 미치는 영향이 더 작은 유전자 조작 곰팡이가 탄생하게 됩니다. 이번 연구 결과는 생명공학 동향(Trends in Biotechnology) 저널에 오늘 게재됐다. 교신 저자이자 Jiangnan 조교수인 Xiao Liu는 성명에서 “우리는 유전자를 조정하여 곰팡이를 영양가가 더 높을 뿐만 아니라 환경 친화적으로도 만드는 데 성공했습니다.”라고 말했습니다.
정리
“이와 같은 유전자 편집 식품은 기존 농업에 따른 환경 비용 없이 증가하는 식량 수요를 충족할 수 있습니다.” Fusarium venenatum의 사진입니다. 이미지: Xiao Liu 곰팡이를 ‘고기’로 전환 곰팡이와 기타 미생물로부터 단백질 대안을 추출하는 것은 새로운 것이 아닙니다. 이 과정에는 일반적으로 미생물을 선택하고 이를 강철 생물반응기에서 성장시키는 과정이 포함됩니다. 생물반응기 내부에 들어가면 영양분(보통 콤비)이 꾸준히 공급됩니다.
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