김밥을 세계로!···식품연, 해동 후에도 맛 그대로 유지 완벽가이드
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김밥을 세계로!···식품연, 해동 후에도 맛 그대로 유지
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K-문화가 전세계적으로 많은 주목을 받으면서 김밥이 건강식으로도 알려지며 수출량을 늘리는 가운데 국내 연구진이 해동 후에도 밥맛을 유지하는 기술을 개발했다.한국식품연구원(원장 백현동)은 패밀리기업 한우물과 ‘점보냉동김밥’을 개발했다고 27일 밝혔다. ‘점보냉동김밥’은 기존 김밥보다 약 1.5배 크고 김의 폭도 넓어 풍성한 식감을 구현했으나, 냉동·해동 과정에서 밥알이 쉽게 풀리거나 형태가 무너지는 한계가 있었다. 이를 해결하기 위해 연구팀은 당알코올을 활용해 밥의 조직감을 개선하는 기술을 적용했다. 해동 후에도 밥알의 결합력을 유지
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K-문화가 전세계적으로 많은 주목을 받으면서 김밥이 건강식으로도 알려지며 수출량을 늘리는 가운데 국내 연구진이 해동 후에도 밥맛을 유지하는 기술을 개발했다.한국식품연구원(원장 백현동)은 패밀리기업 한우물과 ‘점보냉동김밥’을 개발했다고 27일 밝혔다.
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‘점보냉동김밥’은 기존 김밥보다 약 1.5배 크고 김의 폭도 넓어 풍성한 식감을 구현했으나, 냉동·해동 과정에서 밥알이 쉽게 풀리거나 형태가 무너지는 한계가 있었다.
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이를 해결하기 위해 연구팀은 당알코올을 활용해 밥의 조직감을 개선하는 기술을 적용했다.
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