바텐더 추천! 꼭 마셔봐야 할 서울 칵테일 10
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바텐더들이 오래 남기를 바라는 서울 칵테일을 순서대로 릴레이 추천했다. ZEST “의심의 여지 없는 서울 시그니처.” – 전희란 에디터 Birth 2021Style 진앤토닉Recipe 계절 과일과 남양주의 허브를 담근 진, 쓰레기 배출을 줄이는 토닉 워터.Intention 자연에서 시작해 기술로 완성된, 지속 가능성을 위한 제스트에서의 한 잔. ALICE CHEONGDAM “첫해부터 지금까지, 앨리스 토끼잔에 담긴 한 잔의 칵테일은 변함없이 앨리스를 상징하는 아이콘으로 자리하고 있다.” – 제스트 김도형 B
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바텐더들이 오래 남기를 바라는 서울 칵테일을 순서대로 릴레이 추천했다. ZEST “의심의 여지 없는 서울 시그니처.” – 전희란 에디터 Birth 2021Style 진앤토닉Recipe 계절 과일과 남양주의 허브를 담근 진, 쓰레기 배출을 줄이는 토닉 워터.Intention 자연에서 시작해 기술로 완성된, 지속 가능성을 위한 제스트에서의 한 잔. ALICE CHEONGDAM “첫해부터 지금까지, 앨리스 토끼잔에 담긴 한 잔의 칵테일은 변함없이 앨리스를 상징하는 아이콘으로 자리하고 있다.” – 제스트 김도형 Birth 2016Style 티키 칵테일Recipe 진 베이스, 아이스 와인, 제주 당근 주스, 키위, 딜Intention 스페인어로 ‘깡총깡총’이라는 뜻으로, 앨리스 대표 시그니처 칵테일. 이번 라운드는 토끼가 싱그러운 풀밭에서 당근을 뽑아 먹는 느낌을 음료에 담았다. BAR CHAM “한국의 대표 음식을 전형적인 칵테일 구조에 담아 대중적으로 잘 표현했다.” – 앨리스 김용주 Birth 2021 참 4집 from 이동환Style 사워, 세이버리Recipe 소주, 막걸리 레디시 슈럽, 참기름, 오이Intention 김밥의 요소를 액체로 풀어낸 칵테일. 막걸리로 찹쌀의 끈적함을, 레디시 슈럽으로 단무지의 뉘앙스를, 참기름과 오이로 추억 속 김밥 향과 맛을 표현하며. 경쾌한 토끼 소주가 모든 것을 아우른다
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. MIXOLOGY “한국에서 프레시한 재료, 색다른 맛의 배합을 초기부터 시작한 허브김렛이 클래식이란 주제에 가장 어울리는 것 같다.” – 참 임병진 Birth 2014Method 셰이킹Recipe 봄베이 사파이어 진, 설탕 시럽, 허브(바질, 민트, 로즈매리), 트러플 오일Intention 진의 다양한 식물 재료를 울창한 숲속의 향, 맛으로 표현하고자 허브는 자연의 풀내음으로, 진은 나무와 뿌리 풍미로, 트러플 오일은 땅의 향으로 연출했다. LE CHAMBER “10년 넘게 사랑받고 있는 칵테일.” – 믹솔로지 김봉하 Birth 2014.4.17Style 뮬Recipe 보드카, 라임, 홈메이드 진저비어, 앙고스투라 비터Intention 모스코 뮬의 주 재료인 진저비어가 한국에 수입되지 않던 시절, 르 챔버에서 만든 홈메이드 진저비어로 진저 향 가득하게 완성한, 오픈 때부터 존재해온 챔버뮬. PINE & CO “한국에서 술을 만들 때 가장 중요한 요소인 ‘누룩’을 활용해 한국적인 하이볼을 개척한 대표적인 칵테일이라고 생각한다.” – 르 챔버 임재진 Birth 2020Style 하이볼Recipe 듀어스 화이트 라벨, 백국균, 이화곡, 물Intention 곡물과 물 효모가 만들어내는 마법 같은 아로마를 한국의 누룩으로 표현한 하이볼이다. 로스팅한 보리의 구수함과 함께 한국적 리추얼로 표현한 누룩은 뚝배기와 함께 마시는 것이 일품! GONG GAN “공 간의 레토는 JMT.” – 파인앤코 박범석 Birth 2021. 6.
정리
30Style 스윗 앤 사워Recipe 팝콘 보드카, 배, 라임, 과일초Intention 보드카 베이스인 모스코 뮬을 한국적인 스타일로 재해석했다. SOKO “마시는 순간 허브의 향, 프레시한 기운이 한 잔에서 뿜어져 나온다.” – 공간 박준범 Birth 2013Style 데이지 타입 칵테일Recipe 머스캣 그린티 진, 라벤더 시럽, 브로콜리 주스, 라임 주스Intention 비피터 진 글로벌 컴피티션에 한국 대표로 출전했을 때의 칵테일. 진의 보태니컬, ‘greeny’한 느낌을 끌어올린 허브 농장, 향기로운 마을과 시원한 바람같은 칵테일. COBBLER “BETTER THAN PENICILLIN.” – 소코 손석호 Birth 2014Style 사워Recipe 라프로익 10, 레몬 주스, 진저 브레드 시럽, 솔티드 캐러멜 시럽, 토치드 브레드 & 로즈메리 가니시Intention 피티드 위스키의 스모키함에 따뜻한 향과 다채로운 맛을 더해 개성과 대중성을 함께 담았다. DISTILL “애니메이션 영화 <COCO> 같은.” – 코블러 로빈 Birth 2024Style 피즈Recipe 메즈칼, 발효해 태운 파프리카 코디얼, 진저 & 터메릭 테파체Intention 멕시코 축제인 죽음의 날에서 영감 받은 칵테일. 죽음이라는 단어가 기쁨으로 읽히는 문화의 재료를 이용해 표현했다. 관련기사 food&drink 밤은 길어, 부드럽게 넘겨
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