‘학교 앞 간식’에서 ‘글로벌 베이커리’로, 정승환 레드타이 대표
스타트업/벤처 전문 정보
-품질 불균일·위생 우려 등 한계 많았던 길거리 음식, 표준화 시스템으로 전환 “이 빵 냄새만 맡아도 어릴 적 학교 앞이 떠오른다.” 에그서울 매장을 찾은 고객들이 자주 하는 말이다. 하지만 계란빵은 오랫동안 ‘길거리 음식’이라는 이미지에서 벗어나지 못했다. 매장마다 맛이 달랐고, 위생 관리도 들쭉날쭉했다. 우리에게 익숙한 간식이지만, 프리미엄 베이커리나 해외 진출과는 거리가 먼 품목으로 여겨졌다. 레드타이의 정승환 대표가 2023년 에그서울을 론칭하면서 상황이 바뀌기 시작했다. 계란 모양
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-품질 불균일·위생 우려 등 한계 많았던 길거리 음식, 표준화 시스템으로 전환 “이 빵 냄새만 맡아도 어릴 적 학교 앞이 떠오른다.” 에그서울 매장을 찾은 고객들이 자주 하는 말이다. 하지만 계란빵은 오랫동안 ‘길거리 음식’이라는 이미지에서 벗어나지 못했다. 매장마다 맛이 달랐고, 위생 관리도 들쭉날쭉했다. 우리에게 익숙한 간식이지만, 프리미엄 베이커리나 해외 진출과는 거리가 먼 품목으로 여겨졌다. 레드타이의 정승환 대표가 2023년 에그서울을 론칭하면서 상황이 바뀌기 시작했다. 계란 모양의 빵인 ‘서울계란빵’과 일반 계란빵 두 가지를 선보이며, 익숙하면서도 새로운 경험을 제공하는 방식을 택했다. 그는 모든 매장에서 동일한 기준으로 반죽·토핑·굽기 과정을 관리하도록 시스템을 구축했다. 무항생제 계란을 사용하며 품질을 끌어올렸고, 각 토핑 재료도 최적의 밸런스로 구성해 맛과 식감을 모두 잡았다. “중요한 건 단순한 간식이 아니라, 한입 베었을 때 느껴지는 정성과 만족감이죠.” 정승환 대표의 설명이다. 실제로 손님들은 ‘하나만으로도 충분히 든든하다’는 반응이다. 속이 꽉 찬 고품질 베이커리를 지향한 결과다. 매장 확장이 빠르게 진행되면서 품질 관리는 중요해졌다. 효율을 위해 일부 과정을 자동화했지만, 맛과 식감의 균형은 여전히 사람이 직접 확인한다. “에그서울의 본질은 정확한 공정 안의 따뜻함”이라고 그는 말한다. 확장을 하더라도 맛의 기준만큼은 절대 타협하지 않는다는 원칙이다. 정승환 대표는 “무항생제 계란·자동화 공정으로 해외 시장 공략 중”이라고 말했다. 로컬라이징 전략도 눈에 띈다. 서울계란빵에 다양한 속재료를 더해 각 지역 특색을 반영한 메뉴를 개발했다.
상세 분석
모든 매장은 같은 메뉴를 팔더라도 지역의 감성을 반영한 디자인으로 운영된다. “이런 세밀한 차별화가 에그서울의 경쟁력”이라는 게 정승환 대표의 설명이다. 해외 시장 반응은 예상 밖이었다. 국내에서는 익숙하지만 해외 고객에게는 새로운 메뉴라는 점이 오히려 강점으로 작용했다. 해외 팝업 현장에서는 ‘이건 어떤 음식인가요’라는 질문이 자연스럽게 대화를 만들어냈다. 케이터링 행사에서도 계란빵은 소통의 매개체가 됐다. “계란빵이 사람들 사이의 대화를 이끌어내고, 자연스럽게 관계를 만드는 장면을 자주 목격한다”고 정승환 대표는 전했다. 기술 도입도 단계적으로 진행 중이다. 반죽과 굽기, 토핑 공정을 표준화해 어느 매장에서나 같은 맛을 구현할 수 있도록 자동생산 프로세스를 구축하고 있다. AI 를 접목한 스마트 자판기 및 자동화 솔루션 기업들과의 협업도 진행 중이다. 그는 “기술은 단순한 편의 수단이 아니라, 브랜드가 더 많은 고객과 지속적으로 소통할 수 있는 새로운 접점”이라고 설명했다. 협력사·파트너사와의 관계도 중요하게 다룬다. 매장 확장과 해외 진출이 늘면서 다양한 이해관계가 생겼지만, 에그서울은 “함께 성장해야 진짜 성공한다”는 원칙을 유지한다. 모든 파트너에게 브랜드 철학과 품질 기준을 투명하게 공유하고, 문제가 생기면 책임을 분리하기보다 함께 해결하는 구조다. “이런 신뢰 기반의 협업이 에그서울의 일관된 품질과 이미지를 가능하게 했다”는 것이 그의 판단이다.
정리
브랜드 운영은 세 가지 키워드를 중심으로 돌아간다. Comfort, Nostalgia, Made in Korea. 매주 회의 때마다 이 가치 중 어떤 부분을 실현했는지 점검한다. 디자인, 메뉴, 콘텐츠 등 모든 결정은 이 세 가지 원칙에서 벗어나지 않는다. 브랜드 일관성을 지키는 내부 시스템이다. 위기 상황에서의 의사결정 기준도 명확하다. “감정보다 원칙을 우선한다”고 정승환 대표는 말한다. 그 원칙은 단순하다. “이 결정이 고객에게 최고의 서비스를 제공할 수 있는가.” 불확실한 상황일수록 모든 정보를 투명하게 공유하려 노력한다. 확신보다 신뢰가 더 오래 남는다는 믿음 때문이다. 그가 그리는 3년 후 에그서울의 모습은 분명하다. K-푸드의 글로벌 브랜드다. 한국의 소울푸드인 계란빵을 전 세계 어디서나 맛볼 수 있게 만드는 것이 목표다. “가장 한국적인 것이 가장 세계적인 것이라는 믿음을 실천하고 싶다”고 그는 밝혔다. 품질 불균일과 위생 우려로 한계가 분명했던 길거리 음식이 표준화 시스템과 프리미엄 전략으로 해외 시장까지 진출하는 베이커리 브랜드로 자리잡아가고 있다. 정승환 대표가 계란빵으로 만들어가는 변화는, 익숙한 것을 어떻게 새롭게 할 수 있는지를 보여주는 사례로 주목받고 있다.
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